Zutaten:
250 g Möhren,
1 Stange Staudensellerie,
100 g Schalotten,
200 g Blumenkohlröschen,
100 g kleine Champignonköpfe,
1/4 l Weißweinessig,
Salz,
2 EL (30 g) Zucker,
1 TL ganze Nelken,
1 TL Koriandersamen,
1 EL Senfkörner
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Einmachen heute wie einst
Mittelmeer Relish
Zutaten (für 3 Gläser),
je 1 kleine gelbe, rote und grüne Paprikaschote,
1 Aubergine
400 g Zucchini,
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Speise¬öl
125 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Tomatensaft
6 EL Apfelessig
2 EL Tomatenmark
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Mango Chutney
Zutaten für 2 Gläser a 250 ml
100 g Rosinen
50 ml Rum
2 Mangos
1 kleines Stück Ingwerwurzel
1 Chilischoten
500 ml Himbeeressig
200 g brauner Zucker
100 g Kokosflocken
1/2 Zimtstange
Salz,
weißer Pfeffer
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Hagebutten Chutney
Hagebutten Chutney So wird’s gemacht:
Hagebutten auf ein Blech legen und 1-2 Tage frosten, damit sich das süße Aroma in der Kälte einwickeln kann.
Früchte wieder auftauen und klein schneiden. Zwiebeln pellen, hacken. Beides in Orangensaft, Obstessig und Rotwein erhitzen.
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Quittenchutney
Dieses Rezept ergibt etwa 1 Liter:
Eine einzige reife Quitte erfüllt mit ihrem Duft ein ganzes Zimmer. Scha-de, dass diese aromatischen Früchte ein bisschen aus der Mode gekom-men sind und deshalb bei uns seltener angebaut werden. Greifen Sie also zu, wenn Sie Quitten entdecken. Hier ein Vorschlag, was Sie daraus ma-chen können:
2 kg Quitten mit einem Tuch rundherum abreiben, dann schälen und zer-teilen. Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Schalen von
2 Orangen (unbehandelt),
1 Zitrone (unbehandelt) abreiben, den Saft auspressen.
Quittenstücke, Orangen- und Zitronenschale, Orangen- und Zitronensaft,
6-8 El Weißweinessig,
200 g Zucker,
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Tomaten Möhren Chutney
Zutaten für 2 Gläser( a ca. 375 ml Inhalt):
250 g Möhren
250 g Zwiebeln
700 g Tomaten
1 Pfefferrispe
1 Chilischote
1 Stiel Rosmarin
1/2 Bund Thymian
200 g brauner Zucker
250 ml Weißweinessig
1 Beutel (25 9) Gelfix Super (3: 1)
1. Die Gläser, am besten mit Twist-off-Deckeln,
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Paprika Relish mit Granatapfel
Zutaten für ca. 2 Gläser (a ca. 300 ml Inhalt)
3 Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer (ca. 15 g)
1 rote Chilischote
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 reifer Granatapfel
1 Karombole (Sternfrucht)
2 EL Öl
3 EL Essig
2 Sternanis
2 Zimtstangen
5 EL Zucker
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
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Mango-Kürbis-Chutney
Zutaten:
1 kg Mangos,
1 kg Riesenkürbis,
2 Zwiebeln,
600 ml Weißweinessig,
175 g brauner Rohrzucker,
1 gestr. EL Salz,
1 TL gem. Ingwer,
1 Prise gem. Safran,
1 TL grüne Pfefferkörner
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Mais-Paprika-Relish
Zutaten:
750 g Gemüsemais (aus der Dose), je 1 rote und grüne Paprikaschote, 150 g Salatgurke, 100 g Perlzwiebeln, 150 g brauner Rohrzucker, 1/4 l Weißweinessig, 1/4 l Wasser 1 TL Salz, 2 EL Senfkörner, 1/2 TL Sambal Oelek
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Ananas Chutney
So wird’s gemacht
Ananas sowie Papaya schälen und halbieren. Ananastrunk sowie Pa-payakerne entfernen. Zwiebeln abziehen. Ananas, Papaya und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Essig, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ananas, Papaya, Zwiebeln, Rosinen, Ingwerpulver sowie Cayen-nepfeffer hinzufügen und das Ganze abschmecken.
Das Chutney auf kleiner Flamme ca. 45 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Einmachhilfe einstreuen, umrühren und das Chutney in vorbereitete Gläser füllen. Continue reading…