Category Archives: Saucen

Raffinierte Soßen-Rezepte

Gänsefond aus Gänseklein als Grundzutat für die Soße zur Weihnachtsgans

gansGänsefond aus Gänseklein als Grundzutat für eine leckere Soße zur Weihnachtsgans

2 Kg Gänseklein (Hals, Flügel, Karkassen, Herz, Magen)
4 EL ausgelassenes Gänsefett (Gänseschmalz)
1 Apfel
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Tasse frische Sellerie
1 Knoblauchzehe
2-5 L Wasser
1 TL Salz
etwas Pfeffer
2 Eiweiss

Das Gänseklein waschen, entfetten, häuten und in grobe Stücke hacken.
Apfel und das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Continue reading…

Sauce Hollandaise, die Soße für Spargel

Spargel aus dem Supermarkt und gleich dabei die Tütchen für die Soße. Einfach einrühren und fertig ist die Soße. Probieren Sie doch einfach mal die Soße selber zu machen. Der Unterschied zur Tütensoße ist verblüffend. Zuerst das Wasser mit dem Wein in einem Topf erhitzen. Die Pfefferkörner dann zerdrücken und zusammen mit etwas Salz dazugeben. Das Ganz solange bei niedriger Hitze köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.

Den Rest der Flüssigkeit durchsieben, dann die zwei Eigelb unterrühren und bei niedriger Hitze im Wasserbad schaumig rühren. Danach die zerlaufene Butter langsam in die Sauce geben, bis sie von dicklicher Konsistenz ist.

Die Sauce dann noch mit einigen spritzern Zitronensaft abschmecken und zum Spargel servieren. Um allem noch etwas Farbe zu geben, schneide ich in die Soße noch ein paar Schnittlauchröllchen.

•200 g Butter
•3 Eigelb
•2 EL Wasser
•1 EL Weißwein
•Zitronensaft
•1 Prise Salz und 2 Pfefferkörner

Leider ist die Soße nicht lange haltbar, man kann sie nicht noch einmal aufkochen, sie gerinnt.

Grüne Soße selbst gemacht

Die Hessen lieben grüne Soße und man kann sie dort auch fertig bekommen. Der eine mag die grüne Soße, der andere nicht. Die verschiedenen Kräuter machen es aus, was die grüne Soße so einzigartig macht. Auf den Märkten werden bereits die Kräuter, die zu dieser Soße benötigt werden, in einer Verpackung angeboten. Die Soße passt hervorragend zu Frühkartoffeln, frischem Spargel und Fleischgerichten wie z. B. etwa Tafelspitz und gegrilltem Fleisch. Klassisch wird grüne Sauce aus Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kresse, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle und Borretsch zubereitet. Man benötigt außerdem:
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Tomatensoße original italienisch, Sugo

Was braucht man für eine gute und echt italienische Tomatensoße? Knoblauch, geschälte Tomaten, 1 rote, spitze Paprika, Salz und natürlich Olivenöl. Auf diese Tomatensauce schwöre ich: „Man nimmt zwei große Zehen Knoblauch, hackt sie klein, dann noch eine rote Paprika, schwitzt alles in etwas Olivenöl an und gibt dann eine Dose geschälte Tomaten dazu. Dann kommt
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Saucier (Soßenkoch) und seine Soßenrezepte

soße In einer guten Küche ist das herstellen von Saucen sehr wichtig. Man nimmt keine Knorr oder Maggibeutelchen, die auch noch sehr teuer sind. Soßen macht man wie ein Gourmet Koch. Als Saucier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Saucenkoch, der jedoch nicht nur für die Saucenzubereitung verantwortlich ist. Der Saucier ist meist auch Sous-Chef, da er gewöhnlich die meiste Erfahrung besitzt und die anderen Posten bereits in seiner Laufbahn absolviert hat. Hier ein paar Soßenrezepte, nach denen Sie sich alle Finger lecken werden: Continue reading…