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Gefüllte Weinblätter

Mit einigem Aufwand werden die gefüllten Weinblätter hergestellt: Zutaten für
6 Portionen

1 Zwiebel
1 TL Ras-el-Hanout (arab. Gewürzmischung)
2 EL Olivenöl
125 g Parboiled-Reis
400 ml Wasser
1 Messerspitze Safran, gemahlen
25 g Pinienkerne
25 g Sultaninen
Salz
2 Stiele Pfefferminze
Pfeffer
Zitronensaft
24 Weinblätter, groß, eingelegt, ca. 150 g
Olivenöl für die Form
1 Lorbeerblatt
200 ml Gemüsebrühe
Bio-Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel schälen und hacken. Mit Ras-el-Hanout im heißen Öl 1 Min. glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Min. unter Rühren mitdünsten. Heißes Wasser, Safran, Pinienkerne und Sultaninen zugeben, mit Salz würzen und zugedeckt 20- Continue reading…

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Das türkische Frühstück

Kahvaltı heißt es auf türkisch.
Acuka, Cevizli Ezme oder Muhammara ist eine sehr würzige Paste hauptsächlich aus Chili, Walnüssen und Oliven-Öl, verfeinert mit diversen Kräutern und Gewürzen wie Kümmel. Es wird als Brotaufstrich oder -Dip verzehrt.
Bal ist Honig, der sehr populär ist und in vielen verschiedenen regionalen Variationen angeboten wird.
Beyaz Peynir ist weißer Salzlakenkäse von Schaf oder Ziege.
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Türkische Suppen

Mercimek çorbası (Rote Linsensuppe).
Şehriyeli yeşil mercimek çorbası (Grüne Linsensuppe).
İşkembe çorbası („Kuttelsuppe“).
Yayla çorbası („Almsuppe“).
Tarhana çorbası („Tarhana-Suppe“ [auch genannt macir çorbası]).
Ezo Gelin çorbası.
Düğün Çorbası (Hochzeits-Suppe).
Kafkas Çorbası (Kaukasische-Suppe).

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Menemen (Türkische Rühreier) Rezept

Menemen nennt man Türkische Rühreier.
Zwiebel fein hacken. Die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden und kurz in heisses Wasser legen. Die Haut abziehen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Pepperoni waschen und in sehr kleine Ringe zerschneiden. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke dünsten, bis sie weich geworden sind, dann die Pepperoni und Tomaten zugeben und noch weitere 2-3 Minuten braten. Die Eier zerschlagen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren. Die Mischung über das Gemüse giessen und mit einer Gabel solange weiterrühren, bis die Masse fest wird. Mit türkischem Fladenbrot servieren. Zutaten:
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Ekmek, türkisches Brot

Das übliche Pide Ekmeği ist ein dickeres, weiches Fladenbrot aus Hefeteig, das in den meisten Lokalen angeboten wird. In Restaurants, die sich auf Pide spezialisiert haben kann man die Pide auch mit Käse, Hackfleisch und anderen Zutaten überbacken bekommen.

Tırnaklı Pide ist das gleiche Brot, in das vor dem Back-Prozess allerdings mit den Fingern eine andere Oberfläche geformt wird. Dies mag ein Detail sein, das Brot erhält dadurch jedoch eine leicht andere Verzehr-Konsistenz.
Ramazan Pidesi, generell während der Fastenzeit erhältlich, ist ein Weißbrot mit Sesam in runder Form
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