Gänsefond aus Gänseklein als Grundzutat für eine leckere Soße zur Weihnachtsgans
2 Kg Gänseklein (Hals, Flügel, Karkassen, Herz, Magen)
4 EL ausgelassenes Gänsefett (Gänseschmalz)
1 Apfel
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Tasse frische Sellerie
1 Knoblauchzehe
2-5 L Wasser
1 TL Salz
etwas Pfeffer
2 Eiweiss
Das Gänseklein waschen, entfetten, häuten und in grobe Stücke hacken.
Apfel und das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Continue reading…
Traditionell für Weihnachten habe ich Euch hier das Rezept für eine gefüllte Weihnachtsgans mit Äpfeln. Man muss die Gans, wenn sie gefroren gekauft wurde, mindestens 2 Tage im Kühlschrank auftauen. Danach die Gans innen und außen gründlich abwaschen und trocknen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen und dann etwas ziehen lassen. Einstweilen bereitet man die Füllung vor: Continue reading…
Das klassische Weihnachtsmenue ist wohl Ente oder die Weihnachtsgans. Ich habe vom letzten Jahr das Rezept für Gänsebraten aufgeschrieben. Ganz wichtig dabei ist die Füllung. Eine Gans mit ca. 4 Kg muss schon 3-4 Stunden garen und für die Zubereitungszeit kann man schon mal eine Stunde einplanen. Als Beilage gibt es die klassische Variante: Rotkohl und Klöße. Ich habe mich für Wirsing und Kürbispürree entschieden. Hier das Rezept: Continue reading…