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Ostermenue: Hammelfleisch- Gefuellter Hammel Stuffed Hoggett

An Ostern darf man schlemmen. Hammelfleisch von einem jungen Hammel ist etwas sehr feines und die Zubereitung ist gar nicht so schwer: Das Vorderviertel vom Schlachter entbeinen lassen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen in 60 g Butter glasig duensten. Die Semmelbroesel mit den Herbes de Provence, dem Saft einer Zitrone, dem Salz und weissem Pfeffer vermischen. Die angeduensteten Zwiebel & Knoblauch mit dem Fett in die Semmelbroeselmischung geben und alles zu einer Farce verruehren. Das Vorderviertel flach auf dem Tisch auslegen und mit der Frace bestreichen. Das Fleisch fest einrollen und mit einem Band zusammenbinden. Die Fleischrolle im Braeter mit zerlassenem Fett oder Oel begiessen, salzen, pfeffern, den Rosmarinzweig dazulegen und in die auf
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