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Eier trennen leicht gemacht

Oft passiert beim Eier Trennen, dass doch etwas Eiweiß am Eigelb hängen bleibt. Genaues Trennen ist wichtig, da sonst nichts so richtig gelingt. Bei Eischnee darf absolut kein Eigelb dabei sein, da es sonst nicht steif wird. Schauen sie das Video an und staunen sie, wie einfach es ist, Eier sauber zu trennen…

Wurst herstellen ohne Fleisch

Oberländer sind als Bratwürste bekannt und man nimmt sie auch gerne für Currywurst. So stellt man sie her:
Man benötigt dazu 150 g Käse in groben Stücken, die werden mit dem Passierstab kurz auf Stufe 7 gemixt, umfüllen,
140 g Semmelbrösel, oder altbackene Brötchen zerkleinern, 100 g Mohrüben in groben Stücken + 1 Knoblauchzehe + 1 Zwiebel auf Stufe fein hacken, 1 Eigelb + 1TL Salz + 400g abgetropfte weiße Bohnen + Pfeffer nach Geschmack+ 3 EL Kräuter+ den Käse auf Stufe 6 fein mixen. Die Masse aus dem Topf, in 10 Stücke teilen und zu Rollen/Würstchen formen, leicht in Mehl wälzen und 30 Minuten im Kühlschrank in Folie ruhen lassen. Wenn alles abgekühlt ist, Folie abnehmen, im heißem Fett, mittlere Stufe, goldbraun braten.

Marmelade selber machen

Marmelade

Marmelade selber machen ist gar nicht schwer. Um Geld zu sparen sammle ich alle Gläser, die mit Schraubverschluss zu schliessen sind. Gut ausgewaschen lagere ich sie das ganze Jahr über, um in der Früchtezeit genügend Behältnisse zu haben, um Marmelade und Eingemachtes  herzustellen. Man muss nicht einmal Gelierzucker im Haus haben um Marmelade zu machen. Normaler Haushaltszucker oder Fruchtzucker eignen sich genau so dafür und kosten einiges weniger. Früchte, die nicht mehr so schön sind und auch überreife Sorten haben den besten und süßesten Geschmack. Also nicht gleich alles wegwerfen! Man kann auch verschiedene Früchte zu Marmelade verarbeiten. So eignen sich Pfirsiche sehr gut zu Erdbeeren, oder auch exotischen Früchten.
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Nudeln selber herstellen

Nudelmaschine

Nudeln frisch und selbst gemacht. Einfach ist es mit der Nudelmaschine. Man bekommt sie neu unter 40 Euro und gebraucht bei ebay auch schon ab 1 Euro.
Frische Eier mit gelben Dotter. Weizenmehle mit hoher Qualität oder Hartweizengrieß, der aus einer besonders „klebereichen“ Weizensorte hergestellt wird. Dieser Kleberanteil (Getreideeiweiß) ist wichtig für die Kocheigenschaft der Teigwaren. Als Regel gilt immer: 1 Ei für 100 g Mehl, dazu 1 EL Öl und 1/4 TL Salz. Alle Zutaten sollten bei der Teigherstellung möglichst die gleiche Temperatur aufweisen. Für 4 Personen eignet sich diese Mengenangabe:
300 g Mehl
3 Eier
knapp 1 TL Salz
3 EL Olivenöl
Die Zubereitung: Das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung andrücken und die Eier Hineingeben, salzen und das Öl darüber träufeln. Mit Hilfe einer Gabel die Eier mit Salz und Öl verquirlen, dabei bereits etwas Mehl untermischen. Von Hand immer mehr Mehl einarbeiten und weiterkneten, bis eine Teigkugel entsteht, dabei mit dem Handballen die Masse immer wieder fest zusammendrücken. Ist der Teig zu trocken, etwas Öl oder Wasser einarbeiten. Es dauert etwa 10-15 Minuten, bis die Masse glatt und elastisch ist. Continue reading…