Rhabarber ist mein absolutes Muss in der Frühlingszeit. Bereits jetzt kann man die jungen Rhabarber Stangen ernten. Hier ein Rezept, das einige Kalorien spart:

700 g Rhabarber
750 g Quark
75 g Crème fraiche
190 g Zucker
3 EL Zitronensaft
3 Eier
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
2 EL Grieß

Backofen auf 180° vorheizen,
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel etwas Zucker darüber geben.
Quark, Crème fraiche, Zucker, Zitronensaft, Eier, Puddingpulver und Grieß verrühren,
in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte 26 cm Ø Springform füllen und glattstreichen,
Pflaumen Rhabarber darauf verteilen,
60 Min backen