Pilz- Kartoffeltörtchen Rezept

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Was man mit Kartoffeln alles zaubern kann erfahren Sie mit diesem Rezept: Kartoffeln bei 180 °C Umluft im Ofen ca. 45 Minuten garen. Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder würfeln. Tomaten kurz blanchieren, häuten, vierteln und dabei entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomaten kurz blanchieren, häuten, vierteln und dabei entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen, ebenfalls würfeln. Schalotten und Knob-lauch schälen und fein hacken.
2. Pilze, Schalotten und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten dazugeben und 2-3 Minuten dünsten. Abschmecken und vom Herd nehmen.
3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, schälen oder halbieren und aushöhlen und in eine Schüssel ge-ben. 30 g Extrahartkäse reiben, den Rest raspeln. Zitrone waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Geriebenen Extrahartkäse, Zitronenschale und die Butter zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
4. Für die Salatsauce Sardellen hacken, mit Eigelb und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Olivenöl wie für eine Mayonnaise, langsam darunter schlagen, zuletzt mit etwas Milch verdünnen. Salat waschen, putzen, trockenschütteln und mit der Sauce anmachen.
5. Mit einer runden Ausstechform auf jedem Teller ein Törtchen aus Kartoffelmasse und Pilzragout formen, mit Käsespänen bestreuen und mit Salat garnieren.
Rezept für 4 Personen

800 g große Kartoffeln
200 g Pilze nach Saison, z.B. Pfifferlingen
200 g Tomaten
20 g getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 unbehandelte Zitrone
2 EL Olivenöl
60 g bayerischer Extrahartkäse
40 g bayerischer Butter
1-2 Sardellen
1 Eigelb
80 ml Olivenöl
1-2 EL bayerischer Milch
200 g Blattsalate
Salz, Pfeffer, Muskat

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