150 Gramm Kokoszwieback
60 Gramm Butter
600 Gramm Doppelrahmfrischkäse
150 Gramm saure Sahne
120 Gramm Zucker
4 Eier gross
1 Limette
1 Esslöffel Mehl
1 kleine Ananas a 1 kg
2 Esslöffel Rum
200 ml Ananassaft
3 Esslöffel Vanillepuddingpulver
20 Gramm Kokosraspel

Zwieback in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Butter schmelzen und
unter die Brösel mischen. Den Boden einer Springform (24 cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Brösel als Boden darauf
verteilen und gut andrücken. Kalt stellen.

Frischkäse, saure Sahne und 100 g Zucker mit den Quirlen des
Handrührers glattrühren. Nacheinander die Eier dazugeben. Die
Limettenschale fein abreiben, die Limette auspressen. Limettensaft
und Mehl unter die Käsemasse heben. Die Masse auf dem Boden in der
Springform verteilen. Im heissen Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 160 GradC 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 150 GradC
reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf
einem Gitter auskühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kalt
stellen.

3. Die Ananas grosszügig schälen, vierteln und den Strunk entfernen.
Jedes Viertel längs halbieren und quer in 4 mm dicke Scheiben
schneiden. Restlichen Zucker in einem Topf mit dem Rum und Ananassaft
zum Kochen bringen. Ananasscheiben dazugeben und aufkochen.
Puddingpulver mit etwas Rum, Wasser und einem Zitronenspritzer glattrühren
und das Kompott damitbinden. Das Kompott auskühlen lassen und die Hälfte auf dem
Käsekuchen verteilen. Den Kuchen mit Kokosraspeln garnieren.